Het wordt de komende dagen warm, goed en zonnig. Perfect weer voor een koude soep. Zo krijg je de juiste voedingsstoffen binnen en kan jouw lichaam optimaal herstellen.
Ingrediënten voor 2 personen
150 g verse spinazie
2 rijpe avocado’s, ontpit
200 ml kokosmelk
1 teentje knoflook, gesnipperd
300 ml groentebouillon, afgekoeld
1 el olijfolie
2 eieren, gekookt, gepeld en gehalveerd
Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten in een hoge kom, behalve de eieren.
Mix tot een dikke soep en schenk in twee kommen.
Leg de eieren in de soep en breng eventueel op smaak met een snuf peper.
Tip: voor een volwaardige maaltijd eet je naast deze soep nog een paar plakjes notenbrood (zie recept).
Brenda Frunt is sportdiëtist en schrijfster van 2 sportkookboeken ‘Goud op je bord’ die ze samen met chef-kok Erik te Velthuis van Sportcentrum Papendal schreef. Als (sport)diëtist begeleidt ze (top)sporters en inspireert ze mensen uit het bedrijfsleven met workshops, 30 dagen challenges en alles op het gebied van voeding en vitaliteit binnen het bedrijf. De drive van de mensen uit het bedrijfsleven lijkt erg op die van topsporters en dat geeft een enorme boost!
