Voeding

Recept voor vegetariërs met tuinbonen en abrikozen

In samenwerking met The Athlete's FoodCoach

Donderdag, 16 juni 2022

Recept voor vegetariërs met tuinbonen en abrikozen

Ben jij op zoek naar een vegetarisch recept voor hardlopers? Deze maaltijd van tuinbonen met plantaardige kipstukjes, krieltjes en abrikozen is een heerlijke en goede optie. De tuinbonen en plantaardige kipstukjes bevatten eiwitten, terwijl in peulvruchten zoals tuinbonen ijzer zit. Het is voor iedereen belangrijk om voldoende ijzer binnen te krijgen, alleen is het als vegetariër lastiger. Gedroogde abrikozen leveren naast vezels ook diverse vitamines en mineralen, waaronder ijzer en vitamine B.

The Athlete's FoodCoach adviseert ongeveer 30 gram plantaardige eiwitten van verschillende plantaardige bronnen te eten wanneer 20 gram dierlijke eiwitten staat voorgeschreven. Zo geef jij je spieren dezelfde eiwit impuls.

Tuinbonen met plantaardige kipstukjes, krieltjes en abrikozen
Bereidingstijd: 15 min

Ingrediënten

350g krieltjes
150g Tuinbonen diepvries
1 st Ui
1el Olijfolie
1tl Tijm gedroogd
100g Kipstukjes vegan
5 st Gedroogde abrikozen

Bereidingswijze

Kook de krieltjes in 10 minuten gaar in een pan met ruim water.
Snipper de ui en snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.
Kook de tuinbonen in een laagje water in 3 minuten bijna gaar.
Verhit ondertussen de olie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak hierin de vegetarische kipstukjes.
Voeg de ui en tijm toe en fruit 2 minuten mee.
Giet de tuinbonen af en vang het kookvocht op.
Voeg de tuinbonen, een beetje van het kookvocht en de gedroogde abrikozen toe aan de vegetarische kipstukjes. Stoof in 2-3 minuten gaar.
Schep de krieltjes op een bord en serveer met de tuinbonenstoof.

Voedingswaarde
Energie: 788 kcal
Koolhydraten: 112g
Eiwitten: 40g
Vetten: 13g

Wil je meer recepten die zijn afgestemd op jouw voedingsplan? Download dan The Athlete's FoodCoach app.