Het is hartje zomer en dus komt een frisse salade altijd van pas. Door dit recept krijg je ook nog eens de juiste voedingsstoffen binnen en kan jouw lichaam optimaal herstellen.
Ingrediënten voor twee personen
100 g gemengde sla;
150 g gerookte zalm, in stukjes;
2 eieren, gekookt en in plakjes gesneden;
2 appels, in partjes;
200 g radijsjes, in plakjes gesneden;
1 rode puntpaprika, in reepjes gesneden;
Twee handen ongebrande, gemengde noten.
Voor de dressing
10 g bieslook, fijn gehakt;
10 g dille, fijn gehakt;
2 el kokosyoghurt of gewone yoghurt;
2 el olijfolie.
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten voor de salade door elkaar.
Meng alle ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met peper en zout. Voeg toe aan de salade en verdeel over twee borden.
Brenda Frunt is sportdiëtist en schrijfster van 2 sportkookboeken ‘Goud op je bord’ die ze samen met chef-kok Erik te Velthuis van Sportcentrum Papendal schreef. Als (sport)diëtist begeleidt ze (top)sporters en inspireert ze mensen uit het bedrijfsleven met workshops, 30 dagen challenges en alles op het gebied van voeding en vitaliteit binnen het bedrijf. De drive van de mensen uit het bedrijfsleven lijkt erg op die van topsporters en dat geeft een enorme boost!
