Voeding

Recept: kalkoen met olijven en paddenstoelen

Vrijdag, 21 oktober 2022

Ben jij continu op zoek naar nieuwe gerechten? Voeg dan de kalkoen met olijven en paddenstoelen toe aan jouw vaste lijst met recepten. Het is makkelijk en ook nog eens gezond.

Ingrediënten (voor 2 personen)

300 g kalkoenfilet, in plakken gesneden
1 el kokosolie
500 g gemengde paddenstoelen (zoals, kastanjechampignons, oesterzwam, shiitake), in schijfjes gesneden
100 g groene en zwarte olijven zonder pit, op basis van water, uitgelekt

Voor de pesto

15 g basilicum
40 g pijnboompitten
1 klein teentje knoflook, fijngesneden
2 el olijfolie

Bereidingswijze

Bak de kalkoenfilet aan beide zijden op matig vuur bruin in de kokosolie.
Bak daarna de paddenstoelen een paar minuten mee en voeg dan de olijven toe.
Laat het geheel gaar worden op matig vuur en roer regelmatig.
Voeg 75 ml water toe en laat 15 minuten pruttelen.
Mix alle ingrediënten voor de pesto glad met een staafmixer en roer door het kalkoen-paddenstoelenmengsel.

Tip: wil je er iets extra bij? Lekker met volkoren pasta of dippen met brood.