Wil je op een makkelijke manier veel groenten binnenkrijgen? Dan is soep het antwoord! Probeer eens deze preisoep met zoete aardappel en doperwtjes.
Het maken van een soep kost weinig tijd en is niet ingewikkeld. Ook als je geen geboren chef bent, kun je met dit recept uit de voeten. Onderstaand recept is voor 2 personen, maar door de ingrediënten te vermenigvuldigen maak je met evenveel moeite een voorraad waar je nóg langer van kunt genieten.
Ingrediënten
Een scheut olijfolie
2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
400 g witte zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 bouillonblokje groente
200 g diepvries tuinerwten
Bieslook en limoen, ter garnering
Bereidingswijze
Laat de olijfolie langzaam warm worden in een pan en fruit de helft van de prei voor een paar minuten samen met de helft van de zoete aardappel.
Voeg 0,5 liter water toe en het bouillonblokje.
Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de tuinerwten toe, breng weer aan de kook en laat een 3 minuten doorkoken.
Pureer met een staafmixer tot een gladde soep
Zet de pan terug op het vuur en voeg de rest van de prei en zoete aardappel toe. Laat dit nog 10 minuten meekoken tot het gaar is.
Verdeel over twee borden en garneer met de bieslook en de limoen.
Serveer met brood voor een voedzame lunch. Eet smakelijk!
Brenda Frunt is sportdiëtist en schrijfster van 2 sportkookboeken ‘Goud op je bord’ die ze samen met chef-kok Erik te Velthuis van Sportcentrum Papendal schreef. Als (sport)diëtist begeleidt ze (top)sporters en inspireert ze mensen uit het bedrijfsleven met workshops, 30 dagen challenges en alles op het gebied van voeding en vitaliteit binnen het bedrijf. De drive van de mensen uit het bedrijfsleven lijkt erg op die van topsporters en dat geeft een enorme boost!
