Eiwitrijke havermoutpap met appel en speculaaskruiden

Als je dol bent op appeltaart dan vind je deze havermoutpap met appel, speculaaskruiden en rozijnen vast ook erg lekker. Speculaaskruiden (of koekkruiden) is simpelweg een kruidenmix die al bekend waren bij de Romeinen! Het is een
mix van verschillende kruiden, maar de basis is gemaakt van kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Deze kruiden passen erg goed bij de herfst en winter dankzij hun warme smaken. Daarnaast geeft het je genoeg energie in de ochtend, maar het is ook perfect als herstelmaaltijd.

Ingrediënten (voor 1 kom)

• 1 kleine appel
• 1/2 theelepel koek- en speculaaskruiden
• 250 ml plantaardige melk
• 40 gram havermout
• Een klein handje rozijnen
• 20 gram (plantaardige) eiwitpoeder
• Snufje zout
• 1 kleine theelepel kokosolie
• Een klein handje pecannoten

• Optioneel: 1 eetlepel pindakaas

Bereiding

1. Was en snijd de appel in kleine blokjes en bak dit met een klein beetje kokosolie en wat koekkruiden in een pan tot ze goudbruin zijn.
2. Voeg de havermout en melk toe en breng het al roerend aan de kook. Zet dan het vuur wat zachter en laat dit 5 minuten op het vuur pruttelen. Zorg dat je de havermoutpap blijft doorroeren.
3. Zet het vuur uit en voeg wat eiwitpoeder, rozijnen naar smaak en een snufje zout toe. Roer goed door.
4. Doe de havermout in een kommetje en voeg nog wat pecannoten, stukjes appel en/of pindakaas toe. Eet smakelijk!