Brownies met aubergine en courgette? Jazeker! Misschien niet meteen de ingrediënten die je verwacht bij dit baksel, maar geloof ons; deze gezondere variant met groenten wil je echt maken. Geniet ervan!
Ingrediënten (voor 6 porties)
½ aubergine, geschild en in blokjes
½ courgette, in blokjes
150 g pure chocolade zonder suiker (+ 85% cacao), in blokjes
60 g kokosolie
90 g medjool dadels, ontpit
3 eieren
1 tl bakpoeder
100 g gemengde noten, fijngehakt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de aubergine en courgette op een met bakpapier beklede bakplaat en zet voor 15 minuten in de oven tot de groente gaar zijn.
Doe de gare, warme groente in een kom en voeg de blokjes chocolade, kokosolie en dadels toe met een snufje zout. De chocolade en de kokosolie smelten door de warme groente hierdoor kun je het geheel goed met een staafmixer glad mixen.
Is het geheel genoeg afgekoeld? Voeg dan de eieren en het bakpoeder toe en mix nogmaals met de staafmixer.
Meng de noten door het geheel en verdeel het mengsel in een ovenschaal.
Brenda Frunt is sportdiëtist en schrijfster van 2 sportkookboeken. Als (sport)diëtist begeleidt ze (top)sporters en inspireert ze dagelijks mensen uit het bedrijfsleven met workshops en alles rondom het gebied van voeding en vitaliteit binnen het bedrijf. Als hardlopen.nl expert beantwoordt zij jouw specifieke vragen.
