Recept: Bloemkoolrijst met boontjes

Bloemkoolrijst is niets anders dan vermalen bloemkool. Het krijgt daardoor de structuur van rijst. Door je normale rijst te vervangen door bloemkoolrijst eet je ongemerkt meer groenten. Deze maaltijd bevat minder koolhydraten, maar door de eieren en vezelrijke groenten zorg je toch voor een verzadigd gevoel. Heb je een zware training achter de rug? Dan kun je bloemkoolrijst combineren met normale rijst, zodat je genoeg energie binnen krijgt.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 400 g bloemkoolrijst (voorverpakt of zelf vermaalt in de keukenmachine)
• 20 g pijnboompitten
• 20 g pompoenpitten
• 2 tl tahin (sesampasta)
• Een snufje gemalen komijn
• 2 el olijfolie
• 300 g sperzieboontjes, uiteinden verwijderd
• 2 el olijfolie
• 1 tl sambal
• 1 tl tamari (of sojasaus)
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 4 eieren, gekookt en gepeld

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Meng de bloemkoolrijst met de pijnboompitten en pompoenpitten .
3. Meng de tahin samen met de komijn, olijfolie en wat peper en zout en schep door de bloemkoolrijst.
4. Leg de bloemkoolrijst op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Rooster de bloemkoolrijst 10 minuten in de oven. Schep halverwege om.
6. Kook ondertussen de sperzieboontjes gaar in 10 tot 15 minuten.
7. Meng de sperziebonen met de olijfolie, sambal en tamari.
8. Verdeel de bloemkoolrijst, sperziebonen, paprika en eieren over de borden.

Eet smakelijk!