Voeding
Recept: kip met paksoi en perzik
Regelmatig geven we hier op Hardlopen.nl een gezond recept voor jou als hardloper. Deze week: kipreepjes met paksoi en perzik, sesamzaad, ketjap en zilvervliesrijst.
Dit heb je nodig
- 120 gram kipfiletreepjes
- 2 theelepels nasikruiden
- 75 gram zilvervliesrijst
- 15 gram sesamzaad
- 5 gram kokosolie
- 40 gram ui, gesnipperd
- 200 gram paksoi, in stukken gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel gembersiroop
- 1 flinke theelepel sambal badjak
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 rijpe verse perzik, in grove gelijkmatige stukjes gesneden
- 2 stengels bosui, in ringen gesneden
Bereidingswijze
- Strooi de nasikruiden over de kipreepjes.
- Zet de zilvervliesrijst met ruim kokend water op en laat in 8 minuten gaar koken.
- Giet het overtollig vocht af als de rijst gaar is en laat de rijst met de deksel op de pan staan.
- Bak het sesamzaad in een droge wok lichtbruin, bewaar het sesamzaad apart.
- Verhit de wok met kokosolie.
- Bak de kipreepjes op hoog vuur samen met de ui in circa 5 minuten gaar.
- Schep het mengsel uit de wok en bewaar het even apart.
- Verhit de wok weer op hoog vuur.
- Roerbak de paksoi met de knoflook zeer fel in 2 minuten (zonder extra vetstof toe te voegen).
- Voeg gembersiroop, sambal, ketjap en sesamzaad toe en schep nog een keer om.
- Voeg de kipreepjes toe aan het paksoimengsel.
- Doe de zilvervliesrijst op een bord, schep de kipreepjes met paksoi erbij en bestrooi met stukjes perzik en bosui.
Bereidingstijd
- 30 minuten
Voedingswaarde
- Energie: 676 kilocalorieën
- Eiwit: 43 gram
- Vet: 18 gram
- Koolhydraten: 86 gram
- Voedingsvezels: 8 gram
Goed om te weten
Let op dat je de paksoi zeer kort en fel bakt, anders blijft er niks van over. Neem voor de nasikruiden altijd een puur mengsel van oosterse specerijen, zonder verdere toevoegingen zoals gedroogde groenten of andere mengsels die eerst geweekt moeten worden.
Paksoi bevat veel foliumzuur. Dit speelt een essentiële rol bij de aanmaak van nieuwe cellen en bij het herstel van beschadigde cellen. Tevens is foliumzuur goed voor de aanmaak van rode bloedlichaampjes.
Bron: Brenda Frunt en Erik te Velthuis (Nieuwegein 2011), Goud op je bord.
Foto: Michel Zoeter
